В конце августа соседка по даче притащила два пакета чеснока — урожай в этом году у неё получился, как никогда. Часть головок я заплела в косы для сушки, а из крупных зубчиков сделала заготовку, которую зимой достаю к мясу и картошке.
Обычная плетёнка чеснока к февралю подсыхает, а маринованный чеснок с маслом остаётся хрустящим до весны. Фишка рецепта в том, что зубчики сначала недолго варятся в маринаде с уксусом, а потом заливаются маслом — так они не размягчаются и держат форму.
Ингредиенты:
- Чеснок очищенный (зубчики) – 500 г
- Вода – 400 мл
- Уксус столовый 9% – 150 мл
- Сахар – 60 г
- Соль – 40 г
- Лавровый лист – 3 шт
- Перец черный горошком – 10 шт
- Тимьян сушеный – 1 ч.л.
- Масло растительное рафинированное – 300 мл
Пошаговая инструкция:
- Подготовка чеснока: разберите головки на зубчики, очистите от шелухи, срежьте корешки — около 15 минут на 500 г. В первый раз я чистила чеснок ножом впопыхах и половину зубчиков помяла, поэтому теперь заливаю их тёплой водой на 10 минут, и шелуха снимается сама.
- Стерилизация тары: вымойте с содой две банки по 0.5 л, простерилизуйте над паром или в духовке при 120 градусах 10 минут, крышки прокипятите 2-3 минуты.
- Маринад и бланширование: доведите до кипения воду с уксусом, всыпьте сахар и соль до растворения, опустите чеснок и проварите 30-40 секунд. Диапазон зависит от размера зубчиков, но дольше держать не стоит — чеснок станет мягким.
- Обсушивание и раскладка: выложите чеснок шумовкой на бумажное полотенце на 5-7 минут. На дно банок положите лавровый лист, перец и тимьян, затем плотно заполните их зубчиками до плечиков.
- Заливка маслом: разогрейте масло на слабом огне 2-3 минуты, не доводя до кипения. Влейте тёплое масло в банки доверху и слегка встряхните, выпуская пузырьки воздуха.
- Закрытие и охлаждение: закройте банки стерильными крышками, дайте остыть не дольше 1-2 часов и уберите в холодильник. Однажды я оставила банку на столе на ночь, и для безопасности заготовку пришлось выбросить — чеснок в масле нельзя держать в тепле.
Советы и рекомендации:
Про безопасность хранения: чеснок в масле — низкокислотный продукт, без холода в нём может развиться возбудитель ботулизма, поэтому банки хранятся только в холодильнике.
Выбор масла: берите рафинированное масло без запаха — нерафинированное быстро горчит рядом с уксусом уже через месяц.
Про крупные зубчики: зубчики крупнее 2 см разрежьте вдоль пополам, тогда маринад пропитает их за те же 30-40 секунд, не оставив сырую сердцевину.
Использование масла: когда чеснок закончится, не выливайте масло — на нём отлично жарить картошку в течение недели после вскрытия банки.
Время и КБЖУ:
- Время приготовления: 45 минут активной работы + минимум 2 суток на пропитку в холодильнике
- КБЖУ на 100 г: 245 ккал, белки 3 г, жиры 22 г, углеводы 9 г
- Количество порций: 2 банки по 0.5 л
Сколько хранится маринованный чеснок с маслом на зиму?
В холодильнике при температуре не выше 4 градусов заготовка хранится до 2-3 месяцев в закрытой банке, а после вскрытия — 7-10 дней. Хранить банку вне холодильника нельзя даже несколько часов.
Лайфхак: подписывайте банки датой закладки маркером по стеклу — так вы не забудете, когда заготовку пора доедать.
Правда ли, что чеснок в масле опасен ботулизмом?
Да, и это не миф: чеснок — низкокислотный продукт, а масло создаёт бескислородную среду, в которой споры Clostridium botulinum могут активизироваться при комнатной температуре. Но проваривание в уксусном маринаде повышает кислотность, а хранение строго в холодильнике делает заготовку безопасной.
Можно ли заменить столовый уксус на яблочный?
Да, яблочный уксус 6% подойдёт, но количество стоит увеличить до 180 мл, чтобы сохранить нужную кислотность маринада.
Почему чеснок нужно проваривать в маринаде, а не заливать сырым?
Короткая варка убирает резкую едкость сырого чеснока и прогревает зубчики изнутри, снижая риск порчи. Сырой чеснок под холодным маринадом хранится хуже и остаётся слишком острым.
Чеснок богат аллицином и витамином C, которые частично сохраняются даже после короткой варки, а уксусный маринад помогает продукту храниться дольше, чем свежие головки на полке. Такая заготовка — удобный способ иметь под рукой ароматную приправу к мясу, борщу и запечённым овощам всю зиму.
Попробуйте замариновать хотя бы одну баночку по этому рецепту — и вы поймёте, почему хрустящий чеснок с маслом быстро становится любимой закуской на столе. Напишите в комментариях, какие специи добавляете вы.
А в ближайшей статье расскажу про чесночные стрелки, но готовить которые уже на следующий год…
