Пельмени – это универсальное и любимое многими блюдо, олицетворяющее русскую кухню. Они завоевали популярность благодаря своему насыщенному вкусу и сытности. Пельмени с говядиной и свининой являются классическим вариантом, который подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Это блюдо сочетает в себе тонкое тесто и нежную начинку, что делает его настоящим удовольствием для гурманов.
Ингредиенты
- Мука – 500 г
- Говядина (фарш) – 300 г
- Свинина (фарш) – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Вода – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Чеснок (по желанию) – 1 зубчик
Инструкции по приготовлению
1: Приготовление теста
- В глубокой миске смешайте муку и соль.
- Добавьте яйцо и постепенно влейте воду, замешивая тесто.
- Продолжайте месить тесто до получения однородной и эластичной массы. Уберите тесто на 30 минут в холодильник.
2: Приготовление фарша
- На свежем воздухе нарежьте лук мелкими кубиками.
- Смешайте говяжий и свиной фарш в одной миске.
- Добавьте лук, соль, перец и, если хотите, пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте начинку.
3: Формирование пельменей
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм.
- С помощью стакана или специальной формы нарежьте кружочки.
- В центр каждого кружочка положите немного начинки и закройте края, придавая форму полумесяца.
4: Варка пельменей
- В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте немного соли.
- Опускайте пельмени в кипящую воду и готовьте до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Обычно это занимает около 5-7 минут.
Советы и рекомендации
Для более выразительного вкуса вы можете добавить к мясной начинке измельченные зелень и специи.
Пельмени можно заморозить, предварительно уложив их в один слой на противень.
Подавайте со сметаной, уксусом или соевым соусом для разнообразия.
Время приготовления
Около 1 часа 30 минут.
Количество порций
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Полезно знать
Калорийность на 100 г:
- Калории: 250 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 28 г
Часто задаваемые вопросы
1. В каких пропорциях лучше смешивать говяжий и свиной фарш для пельменей?
Идеальная пропорция для фарша — 50% свинины и 50% говядины. Свинина добавляет начинке сочность и жирность, а говядина придаёт насыщенный мясной вкус.
Если хотите пельмени менее жирными, можно использовать 60% говядины и 40% свинины. Для более сочного варианта, наоборот, увеличьте количество свинины (60% свинины и 40% говядины).
Совет: в фарш можно добавить немного холодной воды или молока (2–3 столовые ложки), чтобы сделать начинку ещё более нежной и сочной.
2. Какие специи и добавки подходят для начинки из говядины и свинины?
Для начинки из говядины и свинины лучше всего использовать классические специи и добавки, которые подчеркивают вкус мяса:
- Соль и чёрный перец: базовые ингредиенты для усиления вкуса.
- Лук: мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку. Лук добавляет сочность и аромат. На 500 г фарша достаточно 1 средней луковицы.
- Чеснок: 1–2 зубчика для пикантности, но не переборщите, чтобы вкус чеснока не доминировал.
- Зира или кориандр: по желанию, для лёгкого восточного оттенка.
- Лёд или холодная вода: добавление 2–3 столовых ложек холодной воды или измельчённого льда сделает фарш мягче и сочнее.
Совет: хорошо перемешайте фарш руками и слегка «отбейте» его (поднимая и бросая в миску), чтобы он стал плотным и однородным.
3. Как долго варить пельмени с говядиной и свининой?
Пельмени с мясной начинкой варятся немного дольше, чем пельмени с рыбой или овощами:
- После того как пельмени всплывут, варите их ещё 5–7 минут на среднем огне.
- Если тесто толстое или вы лепили крупные пельмени, время варки можно увеличить до 8–10 минут.
Совет: чтобы проверить готовность, можно разрезать один пельмень — начинка должна быть полностью приготовленной, без розового цвета.
4. Как приготовить тесто, чтобы пельмени не разваливались при варке?
Для пельменного теста используйте простой и проверенный рецепт:
- Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл (тёплая)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Приготовление:
- В миске смешайте воду, яйцо и соль.
- Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто до эластичной консистенции.
- Оставьте тесто «отдохнуть» под плёнкой или полотенцем на 20–30 минут.
Такое тесто будет достаточно прочным, но не слишком жёстким, что поможет пельменям сохранить форму при варке. Думаем, что эти советы помогут вам приготовить вкусные и сочные пельмени с говядиной и свининой, которые обязательно понравятся всей семье! 😊
