Признаюсь честно — я всегда считала лепку пельменей занятием для бабушек и фанатов кулинарии. Зачем мучиться несколько часов, если в магазине полные прилавки готовых? Всё изменилось, когда подруга привезла из отпуска в Приморье замороженные пельмени с креветками.
— Попробуй, — протянула она контейнер. — Только не говори потом, что магазинные вкуснее.
Я скептически закатила глаза, но после первого укуса онемела. Нежное тесто, сочная начинка с морским ароматом, никакого привкуса заморозки — это было что-то невероятное!
— Где ты это взяла? — допытывалась я, уже планируя заказ по интернету.
— Сама лепила с местной тётушкой, — засмеялась подруга. — Рецепт записать?
Теперь раз в месяц устраиваю «пельменный день» — включаю сериал, зову маму и сестру, лепим на всю семью. Морозилка забита этими деликатесными пельмешками, а гости думают, что я заказываю их в дорогом ресторане!
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт
- Вода тёплая — 200 мл
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
Ингредиенты для начинки:
- Креветки крупные очищенные — 700 г
- Свинина (окорок) — 300 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Имбирь свежий — 2 см корня
- Чеснок — 3 зубчика
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка
- Зелёный лук — 4-5 перьев
- Соль морская — по вкусу
- Перец белый молотый — 1/2 ч. ложки
- Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция:
Приготовление теста:
- Замесите эластичное тесто правильно. Просейте муку горкой, сделайте углубление, влейте взбитые яйца, тёплую подсоленную воду и масло. Замешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности.
- Дайте тесту отдохнуть и созреть. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Зрелое тесто легко раскатывается и не рвётся при лепке.
Подготовка начинки:
- Подготовьте креветки к рубке. Если креветки замороженные — разморозьте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Удалите кишечную вену, если она видна. Крупно порубите ножом на кусочки 0,5-1 см.
- Приготовьте мясной фарш правильной текстуры. Свинину нарежьте кусками и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Не используйте готовый фарш — он слишком мелкий для этого блюда!
- Создайте ароматную основу. Лук, чеснок и имбирь очень мелко порубите ножом. Зелёный лук нарежьте колечками. Смешайте с фаршем, добавьте соевый соус и кунжутное масло.
- Объедините все компоненты начинки. К мясной основе добавьте рубленые креветки, крахмал, соль и специи. Аккуратно перемешайте руками, не давя креветки сильно.
- Дайте начинке промариноваться. Накройте и поставьте в холодильник на 20-30 минут — ароматы соединятся, а крахмал свяжет сочность.
Лепка пельменей:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт. Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте толщиной 1-1,5 мм. Вырежьте круги диаметром 8-9 см стаканом или формой.
- Формируйте пельмени классическим способом. На центр кружка положите 1 ч. ложку начинки, сложите пополам, плотно защипните края. Соедините концы, формируя традиционную форму.
- Подготовьте к заморозке или варке. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску. Для заморозки сначала подморозьте на доске, затем ссыпьте в пакеты.
Варка пельменей:
- Варите в большом количестве воды. В кастрюле объёмом 4-5 литров вскипятите подсоленную воду. Опускайте пельмени по одному, помешивая, чтобы не слиплись.
- Определите готовность правильно. После всплытия варите ещё 4-5 минут. Готовые пельмени упругие, тесто не разварено, начинка горячая и сочная.
Советы и рекомендации:
Не экономьте на креветках — чем крупнее и качественнее, тем вкуснее результат. Мелкие креветки потеряются на фоне мяса и теста.
Обязательно добавляйте немного свинины — она даёт сочность и связывает начинку. Чисто креветочные пельмени получаются суховатыми.
Крахмал в начинке обязателен! Он впитывает соки при заморозке и отдаёт их при варке, сохраняя сочность пельменей.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 3 часа.
Подготовка теста и начинки: 1 час, лепка: 1,5 часа, варка: 15 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 80-90 пельменей или 6-8 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 165 ккал
- Белки — 12,4 г
- Жиры — 6,2 г
- Углеводы — 16,8 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему пельмени лопаются при варке и как этого избежать?
Разрыв пельменей происходит из-за неправильного теста, слишком тонкой раскатки или резкого перепада температур при варке.
Секреты целых пельменей: тесто должно быть эластичным и не липким — добавьте муки, если липнет, раскатывайте толщиной не менее 1 мм, плотно защипывайте края без воздушных пузырей. Опускайте в активно кипящую воду и сразу аккуратно перемешивайте.
Правила варки: не переполняйте кастрюлю — пельмени должны свободно плавать, поддерживайте активное кипение, но не бурное, замороженные пельмени не размораживайте перед варкой. Если всё-таки лопнули — не расстраивайтесь, получится креветочный суп!
Как долго можно хранить замороженные пельмени и правильно ли их размораживать?
Домашние пельмени с креветками хранятся в морозилке значительно дольше магазинных благодаря качественным ингредиентам и отсутствию консервантов.
Сроки хранения: в домашней морозилке при -18°C до 3 месяцев без потери вкуса, в морозильной камере холодильника до 1 месяца. Главное — герметичная упаковка в пакетах или контейнерах.
Правила заморозки: сначала подморозьте на доске 2-3 часа, затем пересыпьте в пакеты порциями. Варите прямо замороженными — размораживание приведёт к потере формы и вытеканию сока. Увеличьте время варки на 2-3 минуты.
Можно ли заменить креветки другими морепродуктами и что получится?
Принцип приготовления универсален для большинства морепродуктов, но каждый даст свой уникальный вкус и текстуру.
Отличные альтернативы: краб даёт сладковатый деликатный вкус (используйте мясо из клешней), гребешки создают нежную кремовую текстуру, кальмары добавляют упругости и морского аромата. Красную рыбу тоже можно использовать, но нарезайте кубиками, не рубите.
Секреты замен: морского окуня или треску обязательно обсушите от лишней влаги, мидии предварительно отварите и измельчите, смешанные морепродукты дают богатый вкусовой букет. Пропорции те же — 70% морепродуктов, 30% свинины.
Пельмени с креветками — это настоящий праздник морских вкусов в домашней кухне! Креветки богаты йодом, селеном и омега-3 кислотами, полезными для щитовидной железы и сердца. При этом они низкокалорийные и легко усваиваются, что делает блюдо менее тяжёлым, чем обычные мясные пельмени.
Конечно, лепка займёт время, но результат того стоит! Во-первых, это семейное занятие, которое объединяет за общим делом. Во-вторых, качество ингредиентов вы контролируете сами. В-третьих, в морозилке всегда есть деликатесный ужин на скорую руку. А удивлённые лица гостей, пробующих «необычные пельмени», — бесценны!
Попробуйте этот изысканный рецепт и поделитесь впечатлениями — сложно ли было лепить? Какими соусами дополняли? Заходите за новыми рецептами с морепродуктами — впереди манты с семгой, вареники с кальмарами и другие морские деликатесы, которые превратят домашнюю кухню в ресторан высокого уровня!
