Тридцать градусов в тени, а гости обещали заехать к пяти. Включать духовку в такую жару – последнее, на что хватит сил, а угостить чем-то красивым всё же хочется.
Я вспомнила про торт «Битое стекло» – тот самый десерт без единого грамма муки, который собирается прямо в холодильнике. Добавила к классике свежие фрукты и ягоды – получилось ярко, сочно и по-настоящему летне.
Ингредиенты:
- Желе фруктовое разных цветов – 3 уп. по 90 г
- Вода горячая для желе – 700 мл
- Сметана 20% жирности – 600 г
- Сахар – 100 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Желатин быстрорастворимый – 20 г
- Вода для желатина – 100 мл
- Клубника – 150 г
- Киви – 2 шт
- Персик – 1 шт
Пошаговая инструкция:
- Приготовление цветного желе: каждый пакетик желе разведите отдельно в 230 мл горячей воды – это чуть меньше нормы на упаковке, так «стекло» получится плотнее и не порвётся при нарезке. Перемешивайте 2 минуты до полного растворения кристалликов, затем разлейте по плоским тарелкам слоем 1.5–2 см.
- Застывание желе: уберите тарелки с желе в холодильник на 3 часа, пока масса не станет упругой и не будет прогибаться при нажатии пальцем. Застывшее желе слегка отходит от стенок тарелки.
- Подготовка фруктов: клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на четвертинки. Киви и персик очистите от кожуры и нарежьте кубиками той же величины, что и желе – 1.5 см.
- Нарезка стекла: застывшее желе выньте из тарелок, окунув дно в тёплую воду на 5 секунд, и переверните на разделочную доску. Нарежьте каждый цвет на кубики со стороной 1.5 см – это и будет разноцветное «стекло».
- Сметанная основа: желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 15 минут. Сметану взбейте с сахаром и ванильным сахаром миксером на средней скорости 5 минут до пышной массы без крупинок сахара.
- Соединение желатина со сметаной: набухший желатин растопите на водяной бане до жидкого состояния, следя, чтобы он не закипел, иначе потеряет свои свойства. Остудите его до тёплого состояния и тонкой струйкой влейте в сметанную массу, продолжая взбивать миксером на низкой скорости.
- Сборка торта: в форму, застеленную пищевой плёнкой, выложите кубики желе и фруктов, чередуя цвета. Аккуратно залейте сметанной массой, разровняйте силиконовой лопаткой и уберите торт в холодильник минимум на 5 часов до полного застывания.
Советы и рекомендации:
Выбор сметаны: берите сметану жирностью не ниже 20% – с более лёгкой основой торт плохо держит форму и может расплыться при нарезке.
Замена желатина: вместо желатина можно взять агар-агар в той же пропорции по весу, но растворять его нужно кипячением 2 минуты, а не на водяной бане.
Фрукты без сока: перед добавлением обязательно обсушите фрукты бумажным полотенцем – лишняя влага разжижает сметанную массу и мешает ей застыть.
Аккуратная нарезка: готовый торт режьте тонким ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо – срез получится ровным, и все кусочки «стекла» будут видны.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 40 минут, время застывания: 8 часов = 8 часов 40 минут
- Б – 4.2 г., Ж – 6.5 г., У – 14.8 г., Калорийность: 138 ккал/100г
- 10-12 порций
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли заменить свежие фрукты на консервированные?
Свежие фрукты держат форму лучше консервированных и не пускают лишний сок в сметанную массу.
Лайфхак: если берёте консервированные ананасы или персики, обязательно откиньте их на сито и обсушите минимум 10 минут.
Почему сметанный слой получился зернистым?
Зернистость появляется, если желатин влили в холодную сметану – от разницы температур он схватывается комочками.
Совет из опыта: сметана должна быть комнатной температуры, а желатин – тёплым, но не горячим.
Сколько хранится торт «Битое стекло» в холодильнике?
Торт хранится в холодильнике до 3 суток под пищевой плёнкой без потери формы и вкуса.
Альтернатива: замораживать желейный торт нельзя – структура желе разрушится при разморозке.
Можно ли использовать питьевой йогурт вместо сметаны?
Питьевой йогурт слишком жидкий и не даст десерту нужной плотности.
Лайфхак: если хочется более лёгкую версию, замените треть сметаны на греческий йогурт 10% жирности.
Клубника и киви богаты витамином C, а фруктовое желе почти не содержит жира, поэтому такой торт остаётся лёгким десертом даже в жару.
Приготовьте этот торт «Битое стекло» на ближайшие выходные – освежающий десерт точно не залежится на столе. Расскажите в комментариях, какие фрукты вы бы добавили в свою версию?
Совсем скоро поделюсь рецептом холодного фруктового чизкейка без выпечки и летнего мусса из ягод – не пропустите.
