Мармелад из апельсинового сока без красителей: рецепт в домашних условиях

Муж принёс из магазина целый пакет апельсинов со скидкой — три килограмма. Сок уже надоел, варенье не хотелось. Вспомнила, что давно собиралась попробовать домашний мармелад, и решила: вот он, идеальный момент.

Оказалось, проще, чем я думала. Никаких красителей, никаких загустителей с непроизносимыми названиями — только сок, сахар, желатин и немного цедры. Дети съели всю партию за один вечер и попросили «ещё, но клубничный».

Ингредиенты (на форму 20×15 см, около 40 кусочков):

• Апельсиновый сок свежевыжатый – 400 мл (4 средних апельсина)
• Желатин порошковый – 30 г
• Сахар – 100 г
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Цедра апельсина – 0.5 ч.л. (по желанию)

Пошаговая инструкция:

1. Выжмите и процедите сок: Тщательно вымойте апельсины, снимите цедру с половины одного апельсина на мелкой тёрке – отложите. Выжмите сок из всех апельсинов, процедите через мелкое сито, чтобы убрать мякоть и косточки. Должно получиться ровно 400 мл чистого сока.
2. Замочите желатин: Отлейте 100 мл холодного сока в небольшую миску, всыпьте желатин и перемешайте. Оставьте набухать на 10 минут – желатин должен полностью впитать сок и набухнуть. Не нагревайте на этом этапе.
3. Приготовьте сахарный сироп: Оставшиеся 300 мл сока перелейте в сотейник, добавьте сахар и цедру. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения – сахар должен полностью раствориться. Как только сироп закипел – сразу снимите с огня.
4. Соедините с желатином: Горячий сироп тонкой струйкой влейте в набухший желатин, непрерывно помешивая венчиком. Желатин растворится в течение 1–2 минут. Добавьте лимонный сок – он усиливает апельсиновый вкус и помогает мармеладу лучше застыть. Перемешайте.
5. Разлейте по формам: Немного остудите массу – она должна быть тёплой, но не горячей (около 50°C). Процедите через сито ещё раз для гладкости. Разлейте в форму, застеленную плёнкой, или в силиконовые формочки. Постучите формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.
6. Уберите застывать: Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Мармелад готов, когда при нажатии пальцем он пружинит и сразу восстанавливает форму. Выньте из формы, нарежьте на кусочки и по желанию обваляйте в сахаре.

Советы и рекомендации:

Желатин нельзя кипятить: При температуре выше 80°C желирующие свойства желатина разрушаются. Именно поэтому горячий сироп вливают в желатин, а не наоборот – так температура смеси сразу снижается до безопасного уровня.

Консистенция на ваш вкус: 30 г желатина на 400 мл сока дают плотный мармелад, который хорошо держит форму. Для более нежного, тающего мармелада уменьшите желатин до 20 г. Для жёстких фигурных конфет увеличьте до 35–40 г.

Сок из пакета тоже подходит: Выбирайте 100% сок без сахара и добавок – он даст предсказуемый результат. Свежевыжатый ароматнее, но пакетированный проще в расчётах: не нужно угадывать сочность апельсинов.

Хранение: Готовый мармелад в холодильнике хранится до 7 дней в закрытом контейнере. Если обваляли в сахаре – ешьте в течение 2 дней, иначе сахар начнёт таять от влаги.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 15 минут, время готовки: 10 минут, застывание: 4 часа = 4 часа 25 минут (активное время: 25 минут)
• Б – 4.8 г., Ж – 0.1 г., У – 19.5 г., Калорийность: около 98 ккал/100г
• около 40 кусочков (8–10 порций)

Часто задаваемые вопросы:

Почему мармелад не застыл и остался жидким?

Скорее всего, желатин перегрелся или был добавлен в кипящий сироп напрямую. При кипении желирующий белок разрушается. Проверьте также срок годности желатина – старый желатин теряет силу.

Как исправить: Растопите незастывший мармелад, остудите до 60°C, добавьте ещё 10 г желатина, замоченного в 2 ст.л. холодной воды, перемешайте и снова уберите в холодильник.

Можно ли заменить желатин агар-агаром?

Да, и это даже удобнее: агар-агар застывает при комнатной температуре, держит форму лучше желатина и не боится нагрева. Возьмите 4–5 г агар-агара на 400 мл сока, добавьте в сок с сахаром и доведите до кипения при постоянном помешивании – проварите 2–3 минуты.

Важно: Агар-агар нужно именно прокипятить – в отличие от желатина, он активируется при нагреве, а не разрушается.

Как сделать мармелад кислее или слаще?

Регулируйте количество сахара (50–150 г) и лимонного сока (0.5–2 ст.л.) по вкусу. Сладость апельсинов тоже разная: зимние апельсины слаще, летние кислее. Попробуйте смесь перед разливом в форму и добавьте сахар или лимонный сок по необходимости.

Для детей: Увеличьте сахар до 120–130 г и уберите лимонный сок – получится мягкий сладкий вкус без кислинки.

Можно ли сделать мармелад из покупного сока в пакете?

Да. Берите сок с пометкой «100% сок» без добавленного сахара. Технология та же самая – просто пропустите шаг с выжиманием и процеживанием. Из пакетного сока мармелад получается чуть менее ароматным, но стабильным по вкусу каждый раз.

Лайфхак: Добавьте щепотку свежей апельсиновой цедры в пакетированный сок – она вернёт утраченный аромат свежего фрукта.

Апельсиновый сок богат витамином C и флавоноидами, которые поддерживают иммунитет. Домашний мармелад без красителей и консервантов – один из немногих десертов, которые можно давать детям без лишних сомнений. Желатин при этом полезен для суставов и кожи.

Попробуйте приготовить этот мармелад на ближайших выходных – он делается за полчаса, а результат удивит и детей, и взрослых. Напишите в комментариях: пробовали ли вы делать мармелад на агар-агаре или пектине, и какой вариант понравился больше?

Если рецепт понравился, загляните ещё: скоро расскажу про мармелад из клубники с мятой, домашние желейные конфеты из вишнёвого сока и цитрусовый мармелад с кусочками фруктов.

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Силиконовая форма для аэрогриля / Форма
🛒 Яндекс Маркет

Сито с ручкой Gipfel Gaia 51943
🛒 Яндекс Маркет

Венчик
🛒 Яндекс Маркет