Готовим крем с солёной карамелью

Крем с солёной карамелью — это изысканный десерт, который сочетает в себе сладость и легкую солёность. Этот крем идеально подходит как для подачи в качестве самостоятельного десерта, так и для использования в различных кондитерских изделиях. Его происхождение восходит к французской кухне, где карамельные десерты занимают почетное место.

Ингредиенты

• Сахар — 200 г
• Сливки 33% — 250 мл
• Молоко — 250 мл
• Яйца — 3 шт.
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
• Соль морская — 1/2 ч. ложки
• Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
• Вода — 50 мл

Инструкции по приготовлению

1: Приготовление солёной карамели

1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. Когда сахар полностью растворится, увеличьте огонь и варите до золотистого цвета (около 5-7 минут).
3. Снимите с огня и аккуратно влейте сливки, постоянно помешивая. Добавьте соль и перемешайте до однородности.

2: Приготовление крема

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом до светлой массы.
2. В отдельной кастрюле смешайте молоко и оставшуюся карамель (по желанию можно оставить немного для подачи).
3. Нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
4. После этого постепенно влейте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы не свернулись яйца.
5. Добавьте крахмал, тщательно перемешивая до полного растворения.
6. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на слабом огне еще 5-7 минут, пока крем не загустеет.

3: Охлаждение и подача

1. Перелейте крем в стаканы или чашки и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Уберите в холодильник минимум на 3 часа или до полной готовности.
3. Перед подачей украсьте крем оставшейся солёной карамелью.

Советы и рекомендации

• Можно использовать смесь из разных видов сливок для более насыщенного вкуса.
• Если вы хотите сделать крем более легким, добавьте вместо часть молока — нежирную сметану.
• Используйте мелкую морскую соль для более яркого контраста со сладостью карамели.

Время приготовления

Общее время приготовления: 1 час 30 минут (включая время на охлаждение).

Количество порций

Данное блюдо рассчитано на 4 порции.

Полезно знать

• Калорийность: 250 ккал на порцию
• Белки: 5 г
• Жиры: 15 г
• Углеводы: 30 г

Часто задаваемые вопросы

1. Какие ингредиенты нужны для крема с солёной карамелью?

Для классического крема с солёной карамелью понадобятся следующие ингредиенты:

• Сахар: 200 г (обычный белый или тростниковый).
• Сливочное масло: 100 г (комнатной температуры).
• Сливки: 100–150 мл (жирностью 30–35%).
• Соль: щепотка крупной морской соли (для солёной карамели).

Если вы хотите приготовить крем с карамелью в качестве основного ингредиента, вам понадобятся:

• Карамель (из приготовленного сахара).
• Сливочный сыр (например, «Филадельфия») или маскарпоне — для густой текстуры.

2. Как приготовить солёную карамель для крема?

Вот простой способ приготовления солёной карамели:

1. Растопите сахар: Вылейте сахар в сухую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Топите на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится и не превратится в золотистую карамель.
2. Добавьте сливки: Снимите кастрюлю с огня и аккуратно влейте горячие сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Смесь будет пениться, будьте осторожны.
3. Добавьте масло: Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
4. Добавьте соль: В конце приготовления добавьте щепотку крупной морской соли и перемешайте.
5. Охладите: Дайте карамели остыть перед использованием в креме.

Совет: если карамель получилась слишком густой, добавьте немного сливок, чтобы добиться желаемой консистенции.

3. Как приготовить крем с солёной карамелью для тортов или десертов?

Чтобы приготовить крем на основе солёной карамели, вам нужно смешать карамель с основой. Вот один из вариантов:

Крем на основе сливочного сыра:

Ингредиенты:

• Солёная карамель — 100–150 мл.
• Сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 300 г.
• Сливочное масло — 50 г (комнатной температуры).

Приготовление:

1. Взбейте сливочный сыр и масло до однородности.
2. Добавьте солёную карамель и взбейте ещё раз.
3. Используйте крем сразу для украшения тортов, капкейков или в качестве начинки для десертов.

Крем на основе сливок:

Ингредиенты:

• Солёная карамель — 100 мл.
• Жирные сливки (30–35%) — 200 мл.

Приготовление:

1. Взбейте сливки до мягких пиков.
2. Постепенно добавьте остывшую карамель, продолжая взбивать до однородной консистенции.
3. Крем готов к использованию.

На этом всё. будем надеяться, что эти ответы помогут вам приготовить идеальный крем с солёной карамелью для ваших десертов! 😊