Крем-патисьер — это основа многих десертов французской кухни, используется в эклерах, тарталетках и просто как самостоятельный десерт. Его нежная текстура и сладкий вкус делают его идеальным дополнением к выпечке. В этом рецепте мы поделимся секретами его приготовления, чтобы вы могли удивить своих близких изысканными лакомствами.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Масло сливочное — 50 г
Инструкции по приготовлению
Этап 1: Подготовка ингредиентов
- В миске смешайте яйца и половину сахара (75 г). Взбейте массу венчиком до однородности.
- Добавьте кукурузный крахмал к яичной смеси и тщательно перемешайте.
Этап 2: Варка молока
- В кастрюле нагрейте оставшееся молоко вместе с оставшимся сахаром (75 г) до лёгкого кипения.
- Добавьте ванильный экстракт. После того, как молоко закипит, аккуратно вылейте его в яичную смесь, постоянно помешивая.
Этап 3: Загустение крема
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Это займет примерно 5-7 минут.
- Когда крем загустел, снимите его с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до полного растворения масла.
Этап 4: Охлаждение
- Переложите крем в чистую миску, накройте пленкой, чтобы избежать образования корки, и оставьте остывать при комнатной температуре.
- После охлаждения уберите крем в холодильник на несколько часов для закрепления текстуры.
Советы и рекомендации
- Для более яркого вкуса добавьте цедру лимона или апельсина в молоко во время нагревания.
- Крем-патисьер можно использовать не только для начинки, но и в качестве основы для других десертов, например, муссов.
- Храните крем в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
Время приготовления
Общее время: 30 минут + охлаждение (2-3 часа)
Количество порций
Рецепт рассчитан на 4-6 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г крема составляет примерно 230 ккал.
- белков — 4 г
- жиров — 10 г
- углеводов — 35 г.
