Однажды я перевернула баночку магазинного йогурта и прочитала состав: крахмал, желатин, ароматизатор, стабилизаторы. Ни одного из этих слов я не хотела давать ребёнку на завтрак.
Стала делать дома. Оказалось, что в мультиварке это проще, чем казалось: молоко, закваска и восемь часов ночью. Утром в холодильнике – густой белый йогурт без единого лишнего ингредиента.
Теперь делаю каждую неделю. Добавляю варенье, свежие ягоды или мёд прямо перед едой – каждый раз разный вкус из одной и той же базы.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 л (жирность 3.2–3.5%; ультрапастеризованное – лучший выбор)
- Закваска сухая – 1 упаковка (Эвиталия, VIVO, Лактина) или натуральный йогурт без добавок – 100 мл
- Сахар – 1–2 ст.л. (по желанию)
- Ванилин – 0.5 г (по желанию)
Пошаговая инструкция:
- Подготавливаем молоко: ультрапастеризованное молоко кипятить не нужно – оно уже стерильно, просто нагреваем его в мультиварке или на плите до 38–40°C. Пастеризованное или домашнее молоко предварительно доводим до кипения, затем остужаем до 38–40°C. Контролируем температуру кулинарным термометром или тыльной стороной запястья: молоко должно быть тёплым, но не обжигать. Перегрев выше 45°C убивает молочнокислые бактерии – йогурт не получится.
- Вводим закваску: если используем сухую закваску – отливаем 100 мл тёплого молока в отдельный стакан, растворяем в нём порошок до однородности, затем выливаем обратно в молоко и тщательно размешиваем венчиком. Если используем магазинный натуральный йогурт – достаём его из холодильника заранее, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, и вмешиваем в тёплое молоко. Холодная закваска резко снижает температуру смеси и замедляет сквашивание.
- Добавляем сахар и ванилин: если хотите сладкий йогурт – растворяем сахар и ванилин в смеси сейчас. Совет: лучше оставить базу несладкой, а добавить подсластители уже в готовый йогурт перед едой – тогда каждый настроит сладость под себя.
- Разливаем по баночкам: выстилаем дно чаши мультиварки хлопковой салфеткой или силиконовым ковриком – это защищает баночки от перегрева снизу. Разливаем смесь по стеклянным баночкам объёмом 150–200 мл, накрываем крышками или фольгой. Ставим баночки в чашу. Альтернатива – приготовить прямо в чаше мультиварки без баночек, а потом разложить по контейнерам.
- Запускаем мультиварку: выбираем нужный режим в зависимости от модели:
– режим «Йогурт» → стандартное время 8 часов;
– режим «Мультиповар» → температура 38–40°C, время 8 часов;
– режим «Подогрев» → включаем на 1 час, выключаем, оставляем под закрытой крышкой ещё 7–8 часов (тепло удерживается внутри). Закрываем крышку и запускаем. Не открываем в процессе – резкое падение температуры нарушает структуру. - Проверяем готовность: через 8 часов аккуратно наклоняем одну баночку – йогурт должен держать форму и не течь. Если масса ещё жидковата – оставляем ещё на 1–2 часа. Чем дольше сквашивание, тем гуще и кислее йогурт.
- Охлаждаем и подаём: достаём баночки, даём остыть при комнатной температуре 20–30 минут, затем убираем в холодильник минимум на 2 часа. За это время йогурт ещё больше загустеет и приобретёт финальную текстуру. Перед подачей добавляем варенье, свежие ягоды, мёд или гранолу.
Советы и рекомендации:
Жирность молока решает всё: из молока 1.5% йогурт получится жидким и кислым; из 3.5% – густым и нежным. Хотите йогурт как греческий – добавьте 100 мл сливок 10% к литру молока.
Стерильность важна: промойте баночки кипятком и дайте им обсохнуть перед заливкой. Посторонние бактерии конкурируют с молочнокислыми и дают горечь или неприятный запах.
Сохраняйте закваску на следующий раз: оставьте 100 мл готового йогурта в отдельной баночке в холодильнике – это закваска для следующей партии. Так можно обновлять 4–5 раз подряд, не покупая новую упаковку.
Хранение: домашний йогурт без консервантов хранится в холодильнике 5–7 дней. Не замораживайте – при размораживании он расслоится и станет жидким.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время сквашивания: 8 часов, охлаждение: 2 часа
- Б – 4.3 г., Ж – 3.2 г., У – 5.5 г., Калорийность: 68 ккал/100г
- 6 порций (по 150–170 мл из 1 л молока)
Часто задаваемые вопросы:
Почему йогурт получился жидким и не загустел?
Скорее всего, одна из трёх причин: молоко было перегрето выше 45°C и бактерии погибли; закваска оказалась с истёкшим сроком годности; крышка мультиварки открывалась в процессе и температура упала. В следующий раз проверяйте термометром – 38–40°C строго.
Лайфхак: если йогурт вышел жидким, не выливайте – процедите через марлю 3–4 часа в холодильнике. Сыворотка стечёт, останется густая масса наподобие греческого йогурта.
Нужны ли специальные баночки или можно обойтись без них?
Без баночек можно: просто вылейте смесь прямо в чашу мультиварки, а готовый йогурт переложите ложкой в контейнер. Баночки удобнее для хранения и подачи порциями – йогурт не контактирует с воздухом до открытия и дольше остаётся свежим.
Альтернатива: используйте небольшие стеклянные банки из-под детского питания или варенья – они идеального объёма и плотно закрываются.
Какая закваска лучше: сухая аптечная или магазинный йогурт?
Сухая закваска (VIVO, Эвиталия) содержит известный набор штаммов бактерий – йогурт получается стабильно предсказуемым по вкусу и текстуре. Магазинный йогурт проще достать, но результат зависит от того, насколько живые там бактерии. Берите йогурт с пометкой «содержит живые культуры» и сроком не позднее 5 дней с производства.
Совет из опыта: для первого раза возьмите сухую закваску – так поймёте базовый вкус, а потом экспериментируйте с заменами.
Что делать с сывороткой, которая отделилась сверху?
Это нормально – слой прозрачной желтоватой жидкости сверху означает, что йогурт получился живым и настоящим. Просто перемешайте ложкой перед едой. Если сыворотки много и вас это смущает – процедите йогурт через марлю 1–2 часа: получится густой греческий вариант, а сыворотку используйте в выпечку или смузи.
Лайфхак: чем жирнее молоко и чем короче время сквашивания (7–8 часов вместо 10), тем меньше сыворотки отделяется.
Что пригодится на кухне:
Йогурт удобнее делать сразу в порционных стеклянных баночках – так он хранится дольше, не впитывает посторонние запахи и выглядит красиво прямо при подаче. Ну и мультиварка, конечно, – именно она поддерживает нужные 40°C всю ночь без вашего участия.
Стеклянные баночки с крышками (набор) – стекло не впитывает запахи, легко стерилизуется; плотные крышки держат йогурт свежим до 7 дней.
🛒 Яндекс МаркетМультиварка с режимом «Йогурт» – поддерживает точную температуру 38–40°C без контроля; запустили на ночь и утром готово.
🛒 Яндекс Маркет
Скоро поделюсь рецептами домашнего греческого йогурта с огурцом и чесноком, творожного крема на основе домашнего йогурта и смузи-боула на завтрак. Сохраняйте, чтобы собрать коллекцию молочных продуктов без магазина!
