На рынке увидела лоток со спелыми сливовидными помидорами – плотными, мясистыми, с тонкой кожицей. Взяла килограмм, и уже по дороге домой знала, что буду делать.
Вяленые помидоры с итальянскими травами и чесноком – это не просто заготовка. Добавляй в пасту, пиццу, салаты или выкладывай на бутерброд с брынзой. А аэрогриль делает всё за вас – выставил температуру и занялся своими делами.
Ингредиенты:
- Помидоры сорта «Сливка» – 1 кг
- Чеснок – 4–5 зубчиков
- Итальянские травы (смесь) – 1.5 ч.л.
- Морская соль крупная – 1 ч.л.
- Оливковое масло – 100–150 мл (для хранения)
- Чёрный молотый перец – 0.25 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Подготовка томатов: Промойте помидоры под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждый плод вдоль на четыре части. Чайной ложкой аккуратно удалите семена и жидкость – оставьте только мякоть. Это важно: лишняя влага удлиняет время вяления.
- Подготовка чеснока и специй: Очистите зубчики чеснока и нарежьте тонкими пластинами. В небольшой миске смешайте итальянские травы, морскую соль и чёрный перец.
- Сборка: Разложите четвертинки томатов срезом вверх на решётку аэрогриля – плотно, но не вплотную, чтобы горячий воздух циркулировал между ними. На каждую дольку положите 1–2 пластины чеснока и щедро присыпьте смесью трав.
- Вяление: Установите температуру 100°C и время 2.5–3 часа. Если помидоры крупные или очень сочные, добавьте ещё 30–40 минут.
- Проверка готовности: Готовые вяленые томаты уменьшатся в объёме в 3–4 раза, станут морщинистыми, но останутся мягкими и чуть эластичными. Они не должны быть сухими и ломкими – это пересушено. Хорошая консистенция – как у мягкого изюма.
- Фасовка: Дайте помидорам остыть 15–20 минут. Переложите в сухую стерилизованную стеклянную банку, плотно утрамбовывая слои. Залейте оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты, и плотно закройте крышкой.
Советы и рекомендации:
Выбор сорта: Лучший результат даёт сорт «Сливка» или черри – у них плотная мякоть и мало сока. Крупные мясистые томаты типа «Бычье сердце» тоже подойдут, но нарезайте их помельче и увеличьте время вяления до 4 часов.
Ароматное масло: Не выливайте масло, которое останется в банке после использования помидоров. Процедите его и используйте как заправку для салатов, маринад для курицы или соус для пасты – это концентрат итальянского аромата.
Хранение: В холодильнике банка стоит до 3 недель. Главное – томаты всегда должны быть покрыты маслом. Доливайте по мере расходования.
Вариация специй: Итальянские травы можно заменить прованскими, добавить сушёный розмарин или базилик. Любите поострее – положите в банку 1–2 сухих перца чили целиком.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время вяления: 2.5–3 часа = около 3 часов 15 минут
- Б – 1.8 г., Ж – 5.2 г., У – 6.4 г., Калорийность: 78 ккал/100г
- 6–8 порций (выход около 250–300 г готового продукта)
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли использовать обычные помидоры, а не сливку?
Можно, но результат будет хуже. У крупных водянистых томатов много сока – процесс займёт 5–6 часов, а мякоть может стать слишком тонкой. Если других вариантов нет, обязательно удалите всю жидкость с семенами и нарежьте дольки потоньше.
Лайфхак: Разложите нарезанные помидоры на бумажное полотенце на 10–15 минут перед аэрогрилем – лишняя влага уйдёт быстрее.
При какой температуре вялить помидоры в аэрогриле?
Оптимальная температура – 95–110°C. При 70–80°C процесс идёт мягче, но дольше (4–5 часов). При 110–120°C быстрее (около 2 часов), но легко пересушить. Начните с 100°C – это золотая середина для большинства моделей.
Совет из опыта: Каждый аэрогриль греет по-своему. Проверьте томаты через 2 часа и скорректируйте время под свою модель.
Нужно ли переворачивать помидоры в процессе?
Нет, переворачивать не нужно – аэрогриль равномерно обдувает горячим воздухом со всех сторон. Просто убедитесь, что между дольками есть зазоры для циркуляции воздуха.
Альтернатива: Хотите вялить большую партию – используйте сразу две решётки ярусами. За один подход войдёт вдвое больше томатов.
Можно ли заморозить вяленые помидоры вместо хранения в масле?
Да, это отличный вариант для длительного хранения – до 6 месяцев. Разложите остывшие томаты в один слой на доске, подморозьте 1–2 часа, потом ссыпьте в пакет. Так они не слипнутся, и можно брать столько, сколько нужно.
Совет: Перед заморозкой масло не добавляйте – поливайте уже при подаче.
Вяленые томаты богаты ликопином – антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений. При вялении его концентрация в мякоти возрастает по сравнению со свежим плодом. Оливковое масло, в котором хранятся томаты, дополнительно обогащается полезными жирными кислотами и витамином Е.
Попробуйте приготовить эти вяленые помидоры на ближайших выходных – уверена, банка опустеет раньше, чем вы рассчитывали. Как вы обычно используете вяленые томаты – в пасте, пицце или просто так? Напишите в комментариях, мне интересно!
Скоро расскажу, как приготовить домашний соус песто с вялеными помидорами, пасту с томлёными томатами черри, а ещё – ароматный хлеб с вялеными томатами и розмарином в аэрогриле.
