На воскресном рынке увидела молодые кабачки, упругие баклажаны и помидоры с тонкой кожицей – взяла всего понемногу и уже по дороге домой знала, что будет рататуй.
Раньше я готовила его в духовке – час ожидания, пока всё пропечётся. Аэрогриль справляется вдвое быстрее, а овощи получаются сочнее: горячий воздух со всех сторон не сушит, а запечатывает соки внутри.
Главный секрет – томатный соус на дне формы и два этапа запекания. Под фольгой овощи томятся в собственном паре, без фольги – покрываются румяной корочкой.
Ингредиенты:
- Кабачок – 1 шт. (~300 г)
- Баклажан – 1 шт. (~200 г)
- Помидоры – 7 шт. (4 для соуса, 3 для нарезки)
- Чеснок – 4 зубчика (2 для соуса, 2 для заправки)
- Масло оливковое – 3 ст.л. (1 для соуса, 2 для заправки)
- Травы прованские – 1 ч.л.
- Петрушка свежая – 20 г
- Соль – 0.5 ч.л. + по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Убираем горечь из баклажана: нарезаем баклажан кружочками толщиной около 5 мм, раскладываем на доске, посыпаем 0.5 ч.л. соли и оставляем на 15 минут. За это время он выпустит сок с горечью. Промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.
- Готовим томатный соус: пока баклажан солится, 4 помидора нарезаем на крупные куски и перекладываем в чашу блендера. Добавляем 2 зубчика чеснока, прованские травы, 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец. Пробиваем до однородного пюре.
- Подготавливаем форму: переливаем томатный соус в форму из фольги или силиконовую форму – равномерным слоем по всему дну. Соус защитит овощи от пригорания и напитает их вкусом снизу.
- Нарезаем и выкладываем овощи: кабачок, промытый баклажан и оставшиеся 3 помидора режем кружочками той же толщины – 5 мм. Важно: чем одинаковее диаметр у всех овощей, тем красивее выйдет блюдо. Выкладываем кружочки в форму, чередуя все три вида, плотно прижимая друг к другу – в процессе запекания они уменьшатся.
- Первый этап – под фольгой: накрываем форму листом фольги, плотно подворачиваем края. Ставим в аэрогриль, выставляем 180°C и таймер на 20 минут. Под фольгой овощи томятся в собственном пару и остаются сочными.
- Второй этап – румяная корочка: снимаем фольгу, готовим ещё 15 минут при той же температуре 180°C. Края овощей должны слегка зарумяниться, а верхний слой – подсохнуть. Готовность проверяем вилкой: она должна легко входить в самый толстый кусок.
- Делаем заправку и подаём: мелко рубим петрушку и 2 оставшихся зубчика чеснока, смешиваем с 2 ст.л. оливкового масла. Сразу после аэрогриля поливаем горячий рататуй заправкой – масло впитывается в тёплые овощи и даёт насыщенный чесночно-травяной аромат.
Советы и рекомендации:
Одинаковый диаметр – красота блюда: выбирайте кабачок и баклажан примерно одного размера. Если кабачок толстый, а баклажан тонкий – кружочки не совпадут и рататуй потеряет аккуратный вид.
Соус можно взять готовый: не хочется возиться с блендером – берите томатный соус без сахара из банки, 200–250 г. Вкус будет немного проще, зато время подготовки сократится вдвое.
Добавьте болгарский перец: половина красного или жёлтого перца, нарезанная кружочками, делает рататуй ярче на вкус и красивее по цвету. Добавляйте в общую нарезку на шаге 4.
Подавайте сразу: рататуй особенно хорош горячим, только из аэрогриля. На следующий день он тоже вкусен – в холодном виде похож на овощную закуску, хорошо идёт с хлебом или как гарнир к холодному мясу.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 20 минут, время готовки: 35 минут = 55 минут
- Б – 1.2 г., Ж – 3.1 г., У – 7.5 г., Калорийность: 65 ккал/100г
- 3–4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли не солить баклажан заранее?
Молодые баклажаны с тонкой кожицей почти не горчат – их можно не солить. Крупные и зрелые плоды лучше всё-таки выдержать с солью: 15 минут убирают заметную горечь, которая испортит всё блюдо.
Лайфхак: если хотите ускорить процесс, нарежьте баклажан и оставьте на 10 минут в холодной подсолённой воде – эффект тот же, что от сухой засолки.
Нужно ли переворачивать овощи в процессе готовки?
Нет. Рататуй – блюдо-«лентяйка»: выложили, закрыли фольгой и забыли до сигнала. Переворачивать не нужно, аэрогриль равномерно прогревает со всех сторон.
Совет из опыта: единственное действие в середине – снять фольгу на втором этапе. Не пропускайте: без этого шага корочки не будет.
Какая форма подходит для аэрогриля?
Лучше всего – силиконовая или одноразовая из фольги. Стеклянная жаропрочная тоже подойдёт, если входит в корзину по размеру. Обычная металлическая форма может поцарапать покрытие корзины, поэтому лучше подстелить пергамент.
Альтернатива: можно запекать прямо на решётке аэрогриля, подстелив фольгу – получится чуть более поджаристый вариант без соусной «подушки».
С чем подавать рататуй?
Как самостоятельное блюдо – с хрустящим хлебом и бокалом сухого вина. Как гарнир – к куриным бёдрам, рыбе или стейку. В холодном виде отлично ложится на тост со свежим сыром.
Совет из опыта: рататуй идеально сочетается с запечённым картофелем – вместе они делают полноценный вегетарианский ужин.
Все овощи рататуя – настоящий витаминный комплекс: баклажан богат калием и антиоксидантами, кабачок содержит витамин C и магний, а помидоры – источник ликопина, который особенно активен именно при тепловой обработке. Блюдо низкокалорийное: всего 65 ккал на 100 г.
Что пригодится на кухне:
Для рататуя в аэрогриле нужна форма, которая выдерживает 180°C и не деформируется. Силиконовая или качественная фольгированная – лучший выбор. Ну и аэрогриль, конечно: именно он делает блюдо вдвое быстрее духовки. Делюсь ссылками, где брала своё.
Аэрогриль – равномерный горячий воздух запекает овощи быстро и бережно: снаружи румяно, внутри сочно, без лишнего масла.
🛒 Яндекс МаркетСиликоновая форма для запекания – не деформируется, не царапает корзину, легко моется; соус на дне не пригорает даже при 180°C.
🛒 Яндекс Маркет
Попробуйте приготовить рататуй на выходных – когда сезон молодых овощей в разгаре. Расскажите в комментариях: добавляете ли болгарский перец и какие ещё специи кладёте?
Скоро поделюсь рецептами запечённых овощей-гриль в аэрогриле, баклажанов с фетой и кабачкового крем-супа за 20 минут. Сохраняйте, чтобы использовать весь урожай с пользой!
